川菜文化：麻辣鲜香中的千年传承与创新： (第2/3页)
（四）蒸：保留原味的烹饪方式
蒸是川菜中用于烹饪鱼类和海鲜类菜肴的常用技法。通过高温蒸汽的作用，使蛋白质遇冷凝固而形成特殊组织�
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（四）蒸：保留原味的烹饪方式
蒸是川菜中用于烹饪鱼类和海鲜类菜肴的常用技法。通过高温蒸汽的作用，使蛋白质遇冷凝固而形成特殊组织�
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